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大池豆皮店所處僻靜

 

大池豆皮鄰近黃姐民宿,用完了早餐後,

我們三三倆倆慢步前往本日第一站:大池豆皮店。

 

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大池豆皮店另有一獨具風味的招牌

 

除了常見的招牌外,

還有以竹編、木枝打造的大池豆皮店招牌。

 

 

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一進去到內部便看到一格格原汁豆漿

 

煮沸的豆漿,滾沸後的蒸氣,

瀰漫著一股濃厚的豆香味。

而吊在竹竿上則是豆皮。

 

 

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老闆娘細細為我示範如何製作豆皮

 

滾沸的原汁豆漿,

上面會有一層薄膜,

必須用類似鐵絲線的線桿,

輕輕撈起,動作可不能太慢。

 

 

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老闆娘細細為我示範如何製作豆皮

 

那層薄膜就隨老闆娘輕巧的動作而起。

隨後便掛在竹竿上。

 

 

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坊間的豆皮多半炸過

 

而這種未炸過的豆皮,

其實調味只需要簡單淋點醬油就很好吃。

但因為功夫繁複,

價格比起炸過的豆皮來得貴些,

只是煮火鍋,吸飽了湯汁,

滋味就更添醇厚。

 

 

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剛剛所提到的薄膜大概是這樣的模樣

 

 

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第三代老闆靜靜地在處理豆皮的工作

 

  

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而豆皮因為不同的造型以及調味也會有不同的名稱

 

 

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這是單純風乾後的豆皮

 

店內也有將豆皮油炸過,

吃起來味道有點類似不甜的地瓜片,

當天離開前,我們買了一大袋,

但在舟車勞頓後,壓碎了不少,

不過壓碎的豆皮,不須丟掉,

炒上高麗菜,撒上些許蝦米,

味道會更香甜。

 

 

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很是壯觀的場景呢

 

 

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另外當天也試吃了豆花

 

 

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簡單的糖水與豆花

 

滑嫩的豆花,淋上簡單的黑糖水,

咕嚕咕嚕就入喉了。

若要說特別之處,

大概是坊間的豆花,

有時香氣比較沒那麼濃,

而大池豆皮店因為本身豆香濃,

所以不需要很多配料去豐富豆花的滋味。

 

 

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大池豆皮店最特別之處在於使用木柴來煮豆漿

 

靠近爐火,還能聽到木柴所發出啪啪的斷裂聲,

使用古法的柴燒方式。相較於瓦斯來煮,費工許多。

這點倒是很新奇,因此還遠距離駐足看了一下。

 

 

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當時買的是豆皮酥

 

另外同行的人則是買豆皮,

如果是要攜帶方便,會建議買豆皮,

豆皮風乾後,造型如同一張一張如方形,

老闆娘會一張張擺好,基本上不要碰撞就不容易碎,

而我們因為是買豆皮酥,已經油炸過,

造型如同坊間的炸豆皮呈現不規則狀,

所以輕輕碰撞就容易碎,

不過對我們來說影響不大,

煮菜、煮麻辣鍋直接倒下去就好。

 


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老闆與老闆娘合照

 

如今和兒子媳婦一起繼續傳承這個豆香濃厚的好滋味,

當天拜訪感到最意外的一點是,大池豆皮店使用非基改豆+有機豆製作,

目前無法全面使用有機豆,主要是因為有機豆價格較高,

但光使用非基改豆這點就讓人想大推了啊!!

 

 

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當天的手帳當然要選擇風乾的那張做為主圖了!!

 

 

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石東藏

ecrazyE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 悄悄話
  • 涼
  • 就是這種豆皮,烹煮後非常非常好吃。
    STONE可以親臨真好,
    羨慕捏...我好愛這類豆製品。(奇怪的嗜好?)
    看見那現撈起來的豆皮薄膜就感覺好好吃。

    但這應該是台灣僅存的一家豆皮廠了吧,
    之前新聞好像有報導另一家的豆皮廠燒毀了T^T.

  • 我也好愛豆製品,
    我家這邊倒是有豆製品的店,
    不過規模的確不及大池豆皮店,
    這邊有賣豆漿、豆皮、豆包跟豆腐,
    豆花雖有,但口感不細緻,比較像是豆腐XD

    但是炸過的豆皮就沒有了,
    價格也比大池的嬌貴許多,
    但是不時想到還是會去買一下~

    吃完大池豆皮店,
    都很想搬去池上了XD
    好羨慕他們周邊的鄰居啊~
    大家那天都是走過來說:我要多少錢豆皮,等等來~
    因為豆製品沒放人工添加物,
    我們只能小買,不能大肆添購,真是好可惜>"<

    ecrazyE 於 2013/01/09 09:13 回覆

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