石東藏

大池豆皮店所處僻靜

大池豆皮鄰近黃姐民宿，用完了早餐後，

我們三三倆倆慢步前往本日第一站：大池豆皮店。

大池豆皮店另有一獨具風味的招牌

除了常見的招牌外，

還有以竹編、木枝打造的大池豆皮店招牌。

一進去到內部便看到一格格原汁豆漿

煮沸的豆漿，滾沸後的蒸氣，

瀰漫著一股濃厚的豆香味。

而吊在竹竿上則是豆皮。

老闆娘細細為我示範如何製作豆皮

滾沸的原汁豆漿，

上面會有一層薄膜，

必須用類似鐵絲線的線桿，

輕輕撈起，動作可不能太慢。

老闆娘細細為我示範如何製作豆皮

那層薄膜就隨老闆娘輕巧的動作而起。

隨後便掛在竹竿上。

坊間的豆皮多半炸過

而這種未炸過的豆皮，

其實調味只需要簡單淋點醬油就很好吃。

但因為功夫繁複，

價格比起炸過的豆皮來得貴些，

只是煮火鍋，吸飽了湯汁，

滋味就更添醇厚。

剛剛所提到的薄膜大概是這樣的模樣

第三代老闆靜靜地在處理豆皮的工作

而豆皮因為不同的造型以及調味也會有不同的名稱

這是單純風乾後的豆皮

店內也有將豆皮油炸過，

吃起來味道有點類似不甜的地瓜片，

當天離開前，我們買了一大袋，

但在舟車勞頓後，壓碎了不少，

不過壓碎的豆皮，不須丟掉，

炒上高麗菜，撒上些許蝦米，

味道會更香甜。

很是壯觀的場景呢

另外當天也試吃了豆花

簡單的糖水與豆花

滑嫩的豆花，淋上簡單的黑糖水，

咕嚕咕嚕就入喉了。

若要說特別之處，

大概是坊間的豆花，

有時香氣比較沒那麼濃，

而大池豆皮店因為本身豆香濃，

所以不需要很多配料去豐富豆花的滋味。

大池豆皮店最特別之處在於使用木柴來煮豆漿

靠近爐火，還能聽到木柴所發出啪啪的斷裂聲，

使用古法的柴燒方式。相較於瓦斯來煮，費工許多。

這點倒是很新奇，因此還遠距離駐足看了一下。

當時買的是豆皮酥

另外同行的人則是買豆皮，

如果是要攜帶方便，會建議買豆皮，

豆皮風乾後，造型如同一張一張如方形，

老闆娘會一張張擺好，基本上不要碰撞就不容易碎，

而我們因為是買豆皮酥，已經油炸過，

造型如同坊間的炸豆皮呈現不規則狀，

所以輕輕碰撞就容易碎，

不過對我們來說影響不大，

煮菜、煮麻辣鍋直接倒下去就好。

老闆與老闆娘合照

如今和兒子媳婦一起繼續傳承這個豆香濃厚的好滋味，

當天拜訪感到最意外的一點是，大池豆皮店使用非基改豆+有機豆製作，

目前無法全面使用有機豆，主要是因為有機豆價格較高，

但光使用非基改豆這點就讓人想大推了啊!!

當天的手帳當然要選擇風乾的那張做為主圖了！！