石東藏

香氣是可以記憶的

踏入宏昌客家菜館，你便可聞到些許花生香氣，

店內擺著一輛有點年紀的腳踏車，

是昔日常見的腳踏車，聽說價格可不比坊間的腳踏車便宜。

回憶有時是挺昂貴的，不是嗎?

宏昌客家菜館是不少活動的常勝軍

在這門簾也掛著獎牌呢

相較於有些店家將獎牌掛在牆上，

宏昌客家菜館，有點不太一樣，

他們將這些得獎的紀錄融入菜館之中，

沒有刻意去彰顯，

連這張照片，也是我後來才意外發現獎牌，

當時可是被那個手繪的門簾所吸引過去，

卻意外與獎牌有個照面，還不自知呢。

旁邊則有個復古的櫥櫃

上方則吊有傳統的客家服飾，旁邊則是客家花布，

走入宏昌客家菜館，會發現好像踏入了朋友還是好友家的愜意。

店內的擺飾，都像是舊時孩童時，會在外婆家看到的景物。

摸摸那個花布，然後會想起和外婆一起拿枕頭、被單去曬的早晨，

但是你往往一溜煙，就跑到不知哪去，

直到傍晚你回到外婆家，冰箱有甜湯，

晚上則有帶著暖暖氣息的被窩陪你入睡。

這是當天要吃擂茶飯的重要角色-擂缽

老闆娘細細將擂茶三要素倒入盤內

這是擂茶飯三要素:花生、茶葉以及芝麻

接著便是開始製作擂茶飯中的最重要的配料

宏昌客家菜館這麼描述擂茶飯的誕生:

大女兒回憶起:兒時阿太(客語中的曾祖母)曾經用擂缽擂花生，和著米飯，餵她吃飯...

而齒搖髮白的阿婆(客語的祖母)，每日親自熬煮粥，

卻獨愛硬花生的香氣，幾乎天天以缽研磨花生粉入粥提味。

因此在這樣的字句裡，我們透過這些字句，

去聯想那些關於香氣的回憶。

研磨成這樣就大功告成

花生顆粒有大有小，無須研磨到很細，

這樣剛好又帶點口感。

要讓擂茶飯色香味俱全還得要這些菜來搭配

南瓜、花椰菜、地瓜以及酸菜(由左上依序到左下)

其實我一直不是很敢吃外面的酸菜，

因為坊間的酸菜都有種奇怪的酸味，

而在宏昌客家菜館的酸菜，

打破了我對酸菜的定義，

它的酸是食材發酵後的酸，

吃完後不會覺得有種酸意在口中。

菜圃炒豆干、茄子、控肉以及香菜(由左上依序到左下)

其實光菜圃炒豆干就能吃下一大碗飯，

或是將這道菜做成飯糰，作為一天的開始也是好的，

菜圃脆脆的，帶點鹹，不會像是裹了一整塊鹽，

配上飯，喀茲喀茲的，等到意識到，又添了一碗飯。

另外控肉這道，也稱作是客家封肉，

肥肉不油，帶點Q彈是我最喜歡的狀態，

瘦肉當然不柴，口味也不會過於死鹹。

請老闆幫我們示範宏昌客家菜館的招牌擂茶飯

顏色搭配如畫一般艷麗

很難想像擂茶飯能夠有這般的色彩，

南瓜的橘黃，地瓜的黃，茄子的紫青，菜圃的土黃，

酸菜的暗綠，花椰菜的鮮綠，控肉的褐色，

香菜的嫩綠，以及萬綠叢中的辣椒一點紅。

雙雙對對好富貴的客家擂茶飯

謝謝宏昌客家菜館的老闆老闆娘，讓我們能拍下這麼可愛的畫面

但是其實當天我們所用的餐點，

其實有很大一部分是老闆女兒所作，

老闆娘很自豪地說：今天這些菜很多都是女兒所作，他們家大家各有不同料理方式，

大家就各自先做出來再討論，她不喜歡去限制那些制式的標準。

對於老闆娘的記憶，最深刻的大概是老闆娘語氣很溫柔，

但是話鋒一轉，講到做菜那種很堅定的態度。

老闆娘說：

客人上門用餐，不是只是單純我付錢你上菜，

而是那種我相信你，把健康交給你的互動。

如果要我拿出連我都不敢吃的東西，

我很難堅定去跟客人說，相信我，我們家的東西很好吃。

然後，老闆娘瞬間又笑說：我這樣好像有點太要求完美喔。

那時心想，真的是一個非常可愛的老闆娘啊。

客家小炒

本來不是很敢吃肥腸，

但是這道小炒，帶點酸，

意外地讓我多嚐幾口。

白斬雞

醬料真的很好吃，帶點辣，

光看盤子在我還沒開動前，

就已經少了好幾塊肉，

就知道大家多捧場了。

黃金豆腐

這道菜我還沒吃到，大家已經搶空了，

後來還是從旁桌吃到黃金豆腐，

黃金豆腐外酥內嫩，

加上外面的醬汁，還撒上了芝麻，

增加賣相，也增加了香氣。

當天也擺出了自己的客家擂茶飯

擂茶飯因為三要素，

所以整個飯是香氣十足的，

入口後，不只是花生香，

還有淡淡的茶香以及芝麻香，

和飯一起吃，更添加了米香。

昔日的布包便當

還有這個素雅花色的布包呢

而這個客家擂茶飯吉祥娃娃是未來媳婦所繪製的

擂茶飯吉祥娃娃身穿客家花布衣，

頭頂擂茶飯，臉上還帶點害羞的笑容，

希望下次有機會看到吉祥娃娃推出紀念章。

每次看到擂茶飯的圖肚子就好餓啊！！

離開宏昌客家菜館後，

外面天色早已黑了，

我們要到今天最後一個行程，

就是溫暖的民宿去休息了，

不知道等著我們是甚麼風格的民宿呢？

在這期待又緊張的心情，

即將邁向往池上的路上了。